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厨师长应善用时间与精力
[2008-04-17]
一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点、事半功倍呢？应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力分配。何为“七、二、
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让员工尽情享受工作的快乐
[2008-04-17]
位于上海市的波特曼丽嘉大酒店，堪称是上海滩上的经典牌子。尽管在上海高档酒店比比皆是，但波特曼以它的始终如一、经典上乘的服务高高在上。 波特曼丽嘉酒店人力资源部总监戚庆基表示：“
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厨房新菜品试制鉴定程序
[2008-04-17]
一． 创新菜品界定 创新菜品包括： 1． 在本餐厅从未制作销售的菜式 2． 在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式 3． 完全使用新原料制作和全面创新的新菜式 二． 新菜品申报 所有上报申请的
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餐馆厨房加工阶段的管理
[2008-04-17]
加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基
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餐厨废弃物应流向哪里
[2008-04-17]
城市的发展日新月异，一个个新型产业异军突起，就在人们的眼皮底下，一个庞大却不起眼的产业不仅己悄悄崛起，且在深深地影响着人们的生活——泔水处理。 餐厨废弃物处理原始而无序
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厨房管理概论
[2008-04-17]
厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客
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怎样降低成本又不影响饭菜质量
[2008-04-17]
每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。 那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？ 一、少买、勤买。
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轻松管理厨房的要点
[2008-04-17]
1、尊重人，关心人，以情动人 人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，
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厨房的合计工资怎么算
[2008-04-17]
在“包厨房”过程中，厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？ 咱们可以举个例子。假设一位厨师长去承包一家二千平方米的中型酒店，议定承包金按菜点营业额的7%提成。酒店有600
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厨房定位法管理模式介绍
[2008-04-17]
一、厨房定位法管理的概念 就是一种科学、细致、规范、实用的新型厨房管理手段，它明确各岗位的目标和责任，制定工作计划方案，明确完成工作所需的具体时间，在规定的时间内按照规范的操作程序
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"陶然居"服务员在菜单上写下诅咒
[2007-07-31]
张女士反映：28日晚上，我在“陶然居”厦大店请朋友吃饭，无意中发现服务员在我们的菜单上写了一些诅咒我们的话，这让人觉得很不可思议。更让我们气愤的是，管理人员在处理这件事上非
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中国旅游饭店促销手段
[2007-05-28]
1、依靠政府，借势造势。 所谓依靠政府是因为政府承担着整体走向市场的责任，具有强大的组织力、影响力。所以，借助政府这条大船出海是走向市场的捷径。 2、借助媒体，广示天下。 现代社会是一个
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好的餐饮管理者之我见
[2007-05-28]
在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理
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厨房管理的几个要点
[2007-05-28]
首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采
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前厅与后厨的协调
[2007-05-28]
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平
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餐饮业淘金秘笈
[2007-05-28]
秘笈一：度势而行开一家赚钱的餐馆好的开头，是成功的一半。如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食
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餐饮业节约的空间有多大？
[2007-05-28]
“民以食为天”。2004年，全国全年餐饮业零售额实现7486亿元，人均消费576元。2005年，全国餐饮业消费总额预计将超过8000亿元。但就是这创造了巨大财富的餐饮业，背后的浪费数额却让人
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餐饮小店选址、特色是关键
[2007-05-28]
选择小酒店的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特
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餐厅消费数据的应用
[2007-05-28]
最近，在与餐厅老板交流时发现了一个问题：他们中的很多人不知道顾客的消费数据除了可用来做财务账外，还可以指导店铺的经营及营建，并最终会提升店铺的营业额。因此，行业内普遍出现了为保密而
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上岛煮出餐饮连锁苦水
[2007-05-28]
1、“连而不锁”加剧加盟店“英年早逝”位于郑州市农业路的一家2048香辣虾连锁店开业不到一个星期就关门了，而此前的皇蓉老妈、苏大姐、大胖、德庄、香辣蟹、草原兴发也都是
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